Key Lime Pie de Dexter où la tarte au citron vert meringuée

Ceux qui me connaissent le savent, je suis accro aux séries!! C'est d'ailleurs le cas avec dexter! Dexter, c'est un peu mon idole dans le fond (noooon ne partez pas, je ne suis pas folle!!). Dés le moment où j'ai démarré le premier épisode, ça a été l'engrenage. Je rêvais et je respirais Dexter (mon mug en témoigne^^)!  Je m'imaginais prendre le large sur "Slice of life (son bateau)! Bon allez j'arrête un peu! Mon truc maintenant, c'est de repérer les plats qu'on retrouve dans les séries TV pour les adapter et les partager ici. Je dois dire que j'aime beaucoup faire ça et que je risque de réitérer assez souvent!

J'en reviens donc à la Key Lime Pie où la tarte au citron vert meringuée. Le citron vert étant très présent en Floride, ceci explique le petit clin d'oeil présent dans la série! On retrouve cette belle tarte dans la saison 3 lorsque Dexter rend visite à son amie mourante Camilla à l’hôpital. Il lui promet alors de lui ramener la meilleure Key Lime Pie de Miami et lui en fait goûter plusieurs. Voici donc mon adaptation de la Key Lime Pie trouvée sur le site "Recettes Américaines" avec un joli fond de tarte à base de spéculoos.

Ah il est attentionné ce Dexter!

Pour une belle tarte:

Fond de tarte:

• 250 gr de spéculoos 
• 50 gr de beurre fondu

Crème au citron:

• 3 jaunes d'oeufs
• zeste de 2 citrons vertes (je n'en ai pas mis)
• 40 cl de lait concentré sucré
• jus de 4 citrons verts (environ 15 cl)

La meringue:

• 4 blancs d'oeufs
• 25 gr de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Concasser les spéculoos jusqu'à obtenir des miettes et les mélanger au beurre fondu (même système qu'une base à cheesecake).

Déposer cette base biscuitée au fond d'un moule à manqué (recouvert de papier cuisson pour moi) et étaler à l'aide du dos d'un verre par exemple.

Enfourner 8 min à 180 degré.

Pendant ce temps, préparer la crème de citron en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le jus des citrons verts, les zestes, et le lait concentré sucré. 

Retirer le fond de tarte du four et verser dessus la crème de citron.

Enfourner à nouveau pour un dizaine de minutes en veillant à ce que la crème prenne et soit plus solide.

Préparer la meringue en montant les blancs en neige ferme avec le sucre.

Retirer la tarte du four et y déposer la meringue en lissant à l'aide d'une spatule.

Enfourner à nouveau une petite dizaine de minutes le temps que la meringue dore légèrement. La cuisson est donc à surveiller.

Laisser refroidir à la sortie du four et placer au moins 2 heures au frigo. 

Verdict: Une très bonne key lime pie!! La texture a très bien pris et la tarte est parfumée comme il faut grâce au citron vert! Le fond de tarte à base de biscuit est meilleur qu'une pâte sablée classique! A refaire sans hésitation!

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