Cheesecake à la Fraise & au Chocolat Blanc

Ça faisait déjà quelques temps que j'avais envie d'un cheesecake avec ce soleil plus que présent ces derniers jours! Je n'ai pas résisté longtemps et cette recette trouvée sur le site Pause gourmande m'a plus que convaincue. Il est bien frais et parfumé. J'ai changé quelques petites choses avec notamment les fraises au lieu de framboises. Je vous partage donc la recette telle que je l'ai faite moi.

Pour un beau cheesecake:

Pour la base:

• 200 gr de biscuits spéculoos
• 40 gr de beurre fondu

Pour l'appareil à cheesecake:

• 400 gr de fraises
• 30 cl de fromage blanc
• 150 gr de St Morêt
• 45 gr de sucre glace
• 110 gr de chocolat blanc
• 3 grande feuille de gélatine

Émietter les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.

Tasser au fond d'un grand cercle à pâtisserie et placer au frigo le temps de préparer l'appareil à cheesecake.

Mixer le 3/4 des fraises de façon à obtenir une purée. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le St Môret, le sucre glace et le chocolat blanc fondu.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, le temps qu'elles ramollissent. 

Verser la moitié de la purée de fraise dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.

Ajouter cette purée à la préparation au fromage. Mélanger le tout.

Verser dans le cercle à pâtisserie sur le biscuit.

Verser le reste de purée de fraise sur la surface et former des marbrures à l'aide d'un couteau.

Enfoncer légèrement les fraises entières restantes.

Placer au frigo toute une nuit de préférence.

Verdict: Un cheesecake excellent qui se tenait très bien à la découpe. En terme de goût, le chocolat blanc restait léger et allait très bien avec la fraise.

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